蛋白质36克

脂肪15.9克

碳水化合物33.6克

膳食纤维10.2克

维生素A5微克

胡萝卜素30微克

硫胺素0.2毫克

核黄素0.33毫克

烟酸2毫克

维生素E17.36毫克

钙224毫克

磷500毫克钾1377毫克

钠3毫克

镁243毫克

铁7毫克

锌4.18毫克

硒6.79微克

铜1.56毫克

锰2.83毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

黑豆食谱：黑豆蛋酒汤 黑豆汁 黑豆莲藕鸡汤 鱼头通菜瘦肉汤 桂圆姜汁粥  五豆补益糙米粥 黑豆炖鳝鱼 黑豆松仁肉丁 黑豆牡蛎粥

黑豆芝麻泥鳅汤 红糖乌豆蛋汤 三黑蛋粥 黑豆蛋粥 制首乌黑豆粥 五谷糙米粥  更多黑豆食谱黑豆查看：1069

 

原料别名：黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆
原料分类：干豆类及制品 查看该种类其他原料
使用提示：每餐约30克

黑豆Black Bean，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。

营养分析
1. 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；
2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

 

相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；
2. 小儿不宜多食。

食物相克
《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
制作指导
1. 黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；
2. 应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。

食疗作用
黑豆性平、味甘；归脾、肾经；
具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；
用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
其他相关
《名医别录》载：“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”
《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。
《本草汇言》：善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。
《本草纲目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。
《随息居饮食谱》：服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。
李氏在《本草纲目》中说：古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。
备注
黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。