各位准妈妈知道吗，食用油的选择也是大有学问哦！你们知道其实麻油、胡麻油和黑麻油实际上是很不相同的几种东东么？它们其中所含的多不饱和脂肪酸的比例有着天差地别呢！我们每天烹调都会用到的食用油，到底选择什么样的对妈妈对宝宝才是最好的呢？
大家肯定都很关心吧！我就在网上看到一篇文章有做很详细的介绍，现在就抄给各位妈妈分享分享，这是孕产期的妈妈一定要了解的知识哦~
脂肪酸分3大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸（欧米茄-3）和ω-6脂肪酸（欧米茄-6）。
ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、EPA和DHA。
EPA和DHA是脑、视网膜等组织细胞膜的重要成分，使细胞膜的液态流动性变好、通透性增高、让细胞充满活力。DHA是大脑形成和智商开发的必需物质，对大脑的各项功能都有极大影响（这个肯定大家都知道，广告上常说的对宝宝大脑发育很有帮助的东东哈）。
ω-6脂肪酸包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸。
其中ω-3系列的α-亚麻酸和ω-6系列的亚油酸被称为必需脂肪酸，因为它们为生长发育所必需，但又无法在人体内合成，必须从食物中去获取。
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸均能转化为激素一样的物质eicosanoids，这种物质对人体有着重要的影响。但是他们所合成的这种物质却有着截然不同的作用，许多慢性病（也叫做“亚油酸过食综合症”）是由ω-6脂肪酸所合成的eicosanoids过多所造成的。
如今大多数食用油里都含有过多的亚油酸，相对缺乏α-亚麻酸。为了身体健康，必须少吃亚油酸，多吃α-亚麻酸。
表1 亚油酸和α-亚麻酸在人体中的变化
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ω-6脂肪酸 |
ω-3脂肪酸 |
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亚油酸 常见于植物油、种子或坚果中 | γ-亚麻酸 存在于月见草油或黑加仑油中 | 花生四烯酸 存在于家禽、肉类中 | ω-6脂肪酸的eicosanoids |
α-亚麻酸 常见于海洋藻类、胡麻籽或胡麻籽油中 | EPA 存在于鱼油中 | DHA 存在于鱼油中 | ω-3脂肪酸的eicosanoids |
健康警报：世界卫生组织对人体摄取必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的合理比率建议为4-6：1，而我国发达地区居民摄取比率已高达20-30：1。
让我们看看常见食用油里脂肪酸的组成吧（见下表），看看哪种油里面的α-亚麻酸多，我们就去吃哪种油！另人惊叹的是常见食用油缺少α-亚麻酸，其中也包括黑麻油呢！
表2 常见食用植物油的脂肪酸组成（%）
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序号 |
油脂名称 |
ω-3脂肪 （亚麻酸） |
ω-6脂肪酸 （亚油酸） |
ω-9脂肪酸 （油酸） |
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1 |
胡麻油 |
40-60 |
10-15 |
15-20 |
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2 |
芝麻油 |
1-3 |
45-60 |
35-40 |
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3 |
茶籽油 |
1-3 |
5-10 |
75-86 |
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4 |
橄榄油 |
1-3 |
10-15 |
68-75 |
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5 |
花生油 |
0-3 |
30-40 |
30-40 |
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6 |
菜子油 |
5-8 |
10-20 |
45-60 |
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7 |
大豆油 |
4-6 |
50-60 |
20-25 |
花生油、大豆油、葵花油等是常见的植物油。长期以来，人们都听说为了预防心血管病，要多吃富含多不饱和脂肪酸的植物油。然而，当花生油、大豆油和葵花油等植物油早已成为广大居民的主要食用油后，心血管病的发病率病没有因此而降低，反而越来越高，这究竟是为什么呢？
最新的科学研究发现，只有α-亚麻酸达到一定比例的是由油脂才能改善细胞携氧能力，减低血黏度。而在常见的植物油中亚油酸占有主要组分，橄榄油和茶籽油以ω-9系列的油酸为主，ω-9脂肪酸的优点仅为抗氧化稳定性较强，不易氧化酸败，但它不是必须脂肪酸，长期、不间断的将其作为主要膳食食用油将会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。换句话说就是ω-3系列的α-亚麻酸含量过低。
就目前人们的饮食与健康状况来看，最好从现在开始多食用富含α-亚麻酸的植物油，以快速补充ω-3脂肪酸。胡麻油是一种富含α-亚麻酸的植物油，其α-亚麻酸的含量是亚油酸的3-4倍，1汤匙胡麻油约含7克α-亚麻酸。
看来每天膳食用胡麻油对准妈妈和宝宝的发育会比较好，那么什么是胡麻油呢？我们一起来了解一下吧！
胡麻油也叫亚麻籽油，它富含多种不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸高达40-60%。胡麻油是由草本植物胡麻的种子胡麻籽压榨而来。
胡麻籽，有人也喜欢叫做亚麻籽，它的细胞基质中含有木酚素，其含量比其它常用谷类、豆类等高出100-800倍；胡麻籽中还含有人体必须的18中氨基酸，三种维生素（A、E、B1）和8种微量元素。胡麻又称作亚麻，根据用途不同共分为油用胡麻和纤维用胡麻。我国的油用胡麻产区主要在华北、西北的内蒙古、甘肃、宁夏等地，在这里胡麻油（亚麻籽油）是人们的日常用油。
2005年第7卷第3期《中药研究与信息》中的文章《不同产地胡麻籽中α-亚麻酸和亚油酸含量测定》中指出“通过气象色谱分析方法对不同产地胡麻籽中所含α-亚麻酸和亚油酸测定研究，证明内蒙古产胡麻籽质量最好”！
啊~！好辛苦好辛苦~都是我一个字一个字敲下来的，不过想到能够帮助各位JMS，我这点苦有算什么呢o(∩_∩)o…呵呵！如果觉得好的话，一定要帮忙多顶顶浮起来，更多的JMS才能看到哦~！
2008年06月16日 13:08, menglonemei 作第 3 次编辑
